Овощи на Шри-Ланке

[admin]

Шри-Ланка славится своим разнообразием овощей, которые используются в традиционной кухне страны. Вот некоторые из наиболее распространенных овощей, выращиваемых и потребляемых на Шри-Ланке:

• Картошка (Potatoes)
• Красный лук (Big onion)
• Помидоры (Tomato)
• Морковь (Carrot)
• Зеленый лук ( spring onion)
• Огурец (Cucumber)
• Капуста (cabbage)
• Окра (lady’s fingers)
• Баклажан (brinjal)
• Чеснок (garlic)
• Болгарский перец (pepper)
• Цукини (Zucchini)
• Имбирь (Ginger)
• Грибы (mushrooms)
• Редиска (raddish)
• Тыква (pumpkin)

Картошка (Potatoes)
Картофель выращивается в прохладных горных районах Шри-Ланки, включая Нувара-Элию и Диквеллу. Урожай картофеля собирают два раза в год, в апреле и сентябре.
На Шри-Ланке выращивают несколько сортов картофеля, в том числе:

• Бавария
• Диамант
• Гранд-Дьюк

Картофель является универсальным овощем и используется в шри-ланкийской кухне различными способами, в том числе:

• Карри из картофеля (aloo curry): одно из самых популярных блюд с картофелем, приготовленное с карри-порошком, кокосовым молоком и другими специями.
• Жареный картофель: нарезанный брусочками картофель, обжаренный в масле до золотистого цвета.
• Картофельное пюре: отварной картофель, размятый в пюре с молоком и маслом.
• Картофельные котлеты: котлеты, приготовленные из тертого картофеля, специй и трав.
• Картофельный роти: лепешки из цельнозерновой муки, фаршированные картофелем и специями.

Красный лук (Big onion)
Лук является важным овощем в шри-ланкийской кухне и широко используется в различных блюдах, выращивают во многих частях Шри-Ланки, включая сухие зоны и влажную зону. Урожай лука собирают круглый год, но основной сезон сбора урожая приходится на период с октября по март.

Лук является универсальным овощем и используется в шри-ланкийской кухне различными способами, в том числе:

• Карри: лук является основным ингредиентом многих шри-ланкийских карри, где он придает блюду вкус и аромат.
• Салаты: свежий лук часто используется в салатах, где он придает блюду хрусткость и остроту.
• Маринованные овощи: лук часто маринуют в уксусе и специях, что придает ему острый и кисловатый вкус.
• Часни: лук используется для приготовления чатни, острой приправы, которая подается с рисом и карри.
• Супы: лук используется в качестве основного ингредиента или в качестве дополнения к различным супам.

​

Помидоры (Tomato)
Помидоры выращивают во многих частях Шри-Ланки, включая сухие зоны и влажную зону. Урожай помидоров собирают круглый год, но основной сезон сбора урожая приходится на период с октября по март.

Помидоры являются универсальным овощем и используются в шри-ланкийской кухне различными способами, в том числе:

• Салаты: свежие помидоры часто используются в салатах, где они придают блюду сочность и кислотность.
• Карри: помидоры являются основным ингредиентом многих шри-ланкийских карри, где они придают блюду вкус и цвет.
• Соусы и подливки: помидоры используются для приготовления различных соусов и подливок, таких как томатный соус и томатная паста.
• Чатни: помидоры используются для приготовления чатни, острой приправы, которая подается с рисом и карри.
• Супы: помидоры используются в качестве основного ингредиента или в качестве дополнения к различным супам.

​

Морковь (Carrot)
Морковь выращивают в умеренных горных районах Шри-Ланки, включая Нувара-Элию и Диквеллу. Урожай моркови собирают круглый год.

Кулинарное использование: Морковь является универсальным овощем и используется в шри-ланкийской кухне различными способами, в том числе:

• Карри: морковь является основным ингредиентом многих шри-ланкийских карри, где она придает блюду сладость и цвет.
• Салаты: свежая морковь часто используется в салатах, где она придает блюду хрусткость и сладость.
• Супы: морковь используется в качестве основного ингредиента или в качестве дополнения к различным супам.
• Соки: морковь часто используется для приготовления соков, которые богаты витаминами и минералами.

Зеленый лук ( spring onion)
Зеленый лук - один из самых популярных и широко используемых ингредиентов в кухне Шри-Ланки. Этот ароматный овощ является неотъемлемой частью многих традиционных блюд страны.
Зеленый лук добавляют в самые разнообразные блюда, включая:

• Салаты: Зеленый лук является основным ингредиентом во многих салатах Шри-Ланки, таких как салат из зеленого лука, кокосового молока, лимонного сока и специй.
• Супы: Зеленый лук добавляют в супы, такие как суп из кокосового молока и овощей.
• Рисовые блюда: Зеленый лук является обязательным ингредиентом в традиционных рисовых блюдах Шри-Ланки, таких как жареный рис с овощами и специями.
• Карри: Зеленый лук добавляют в различные карри, такие как рыбный карри с кислым соусом и карри из чечевицы.
• Пирожки и закуски: Зеленый лук используется как начинка в пирожках и закусках

Зеленый лук также используется в качестве украшения для различных блюд, добавляя им аромат и цвет.

Огурец (Cucumber)

Огурцы - один из самых популярных и широко используемых овощей на Шри-Ланке. Они являются неотъемлемой частью многих традиционных блюд страны и используются в самых разных формах. Они выращиваются в больших количествах на острове и являются доступным и дешевым ингредиентом.

Сорта огурцов:

• Салатный огурец
• Зеленый огурец
• Белый огурец

Огурцы используются в различных блюдах Шри-Ланки, включая:

• Салаты: Огурцы являются основным ингредиентом во многих салатах Шри-Ланки, таких как салат из огурцов, кокосового молока, лимонного сока и специй.
• Рахуны: Огурцы добавляют в рахун (rahoon) - традиционный шри-ланкийский суп из овощей и специй.
• Карри: Огурцы используются в различных карри, таких как карри из огурцов и специй.
• Пирожки и закуски: Огурцы используются как начинка в пирожках и закусках.
• Сок и напитки: Огурцы используются для приготовления освежающих напитков, таких как огуречный сок и огуречный ласси (lassi).
• Аччару: Огурцы маринуют в уксусе и специях, чтобы приготовить аччару (achcharu) - традиционный шри-ланкийский маринованный огурец.
• Сабджи: Огурцы добавляют в сабджи (sabji) - смесь из овощей и специй, которая подается с рисом или роти.

В целом, огурцы являются неотъемлемой частью кухни Шри-Ланки и используются в самых разнообразных блюдах.

​

Капуста (cabbage)

Капуста является листовым овощем, который широко выращивается и потребляется на Шри-Ланке. Она играет важную роль в шри-ланкийской кухне благодаря своим питательным свойствам и кулинарной универсальности.

Капусту выращивают во многих частях Шри-Ланки, включая сухие зоны и влажную зону. Урожай обычно собирают два раза в год, в апреле и сентябре.

На Шри-Ланке выращивают несколько сортов капусты, в том числе:

• Белокочанная капуста
• Краснокочанная капуста
• Цветная капуста
• Брокколи

Кулинарное использование: Капуста используется в шри-ланкийской кухне различными способами, в том числе:

• Карри: капуста является основным ингредиентом многих шри-ланкийских карри, где она придает блюду текстуру и питательность.
• Салаты: сырая капуста часто используется в салатах, где она придает блюду хрусткость и свежесть.
• Супы: капуста используется в качестве основного ингредиента или в качестве дополнения к различным супам.
• Закуски: капуста используется для приготовления различных закусок, таких как капустные котлеты и капустные шарики.

Окра (lady’s fingers)

Окра является популярным овощем в шри-ланкийской кухне и широко используется в различных блюдах. Вот некоторые из наиболее распространенных способов приготовления окры на Шри-Ланке:

• Карри из окры одно из самых популярных блюд с окрой, приготовленное с карри-порошком, кокосовым молоком и другими специями.
• Суп из окры густой и ароматный суп, приготовленный с окрой, луком, помидорами, перцем чили и специями.
• Салат из окры нарезанная кубиками или ломтиками окры, смешанная с луком, помидорами, перцем чили, кокосовым молоком и специями.
• Жаренная окры целые или нарезанные ломтиками стручки окры, обжаренные в масле до хрустящей корочки.
• Стручки окры, обжаренные в кляре темпура.
• Целые стручки окры, фаршированные мясным фаршем, овощами и специями, а затем запеченные или приготовленные на пару.

Окра также используется в качестве гарнира к рису и карри, а также в качестве ингредиента в различных закусках и соленьях. Ее часто сочетают с другими овощами, такими как лук, помидоры и перец чили, а также с различными специями и приправами.

Баклажан (brinjal)

Баклажаны являются основным овощем в шри-ланкийской кухне и широко используются в различных блюдах. Вот некоторые из наиболее распространенных способов приготовления баклажанов на Шри-Ланке:

• Карри из баклажанов одно из самых популярных блюд со баклажанами, приготовленное с карри-порошком, кокосовым молоком и другими специями.
• Жареные или запеченные баклажаны, смешанные с луком, помидорами, перцем чили и специями.
• Салат из баклажанов нарезанные кубиками баклажаны, смешанные с луком, помидорами, перцем чили, кокосовым молоком и специями.
• Жареные баклажаны нарезанные ломтиками или кубиками баклажаны, обжаренные в масле до золотистого цвета.
• Ломтики баклажанов, обжаренные в кляре темпура.
• Баклажаны с начинкой. Целые баклажаны, фаршированные мясным фаршем, овощами и специями, а затем запеченные или приготовленные на пару.

Баклажаны также используются в качестве гарнира к рису и карри, а также в качестве ингредиента в различных закусках и соленьях. Их часто сочетают с другими овощами, такими как лук, помидоры и перец чили, а также с различными специями и приправами.

​

Чеснок (garlic)
Чеснок выращивают во многих частях Шри-Ланки, включая сухие зоны и влажную зону. Урожай чеснока собирают два раза в год, в январе и июле.
Кулинарное использование: Чеснок является универсальным овощем и используется в шри-ланкийской кухне различными способами, в том числе:

• Карри: чеснок является основным ингредиентом многих шри-ланкийских карри, где он придает блюду вкус и аромат.
• Салаты: свежий чеснок часто используется в салатах, где он придает блюду остроту.
• Маринованные овощи: чеснок часто маринуют в уксусе и специях, что придает ему острый и кисловатый вкус.
• Часни: чеснок используется для приготовления чатни, острой приправы, которая подается с рисом и карри.
• Супы: чеснок используется в качестве основного ингредиента или в качестве дополнения к различным супам.

Болгарский перец (pepper)

Болгарские перцы, также известные как сладкие перцы, являются популярным ингредиентом на Шри-Ланке. Они выращиваются в больших количествах на острове и используются в различных блюдах.

На Шри-Ланке болгарские перцы называют "red pepper" или "yellow pepper".
Они доступны в разных цветах, включая зеленый, красный, желтый и оранжевый.
Болгарские перцы используются в различных блюдах Шри-Ланки, включая:

• Карри: Болгарские перцы добавляют в карри, такие как "vegetable karri" (карри из овощей) и "chicken karri" (карри из курицы).
• Сабджи: Болгарские перцы добавляют в сабджи (sabji) - смесь из овощей и специй, которая подается с рисом или роти.
• Салаты: Болгарские перцы добавляют в салаты, такие как салат из огурцов, кокосового молока, лимонного сока и специй.
• Пирожки и закуски: Болгарские перцы используются как начинка в пирожках и закусках/
• Рахуны: Болгарские перцы добавляют в рахун (rahoon) - традиционный шри-ланкийский суп из овощей и специй.
• Чатни: Болгарские перцы добавляют в чатни (chutney) - соус из овощей и специй, который подается с закусками и блюдами.

Болгарские перцы также используются в качестве украшения для различных блюд, добавляя им аромат и цвет. В целом, болгарские перцы являются популярным ингредиентом на Шри-Ланке и используются в самых разнообразных блюдах.


Цукини (Zucchini)

Цукини - это один из видов летней тыквы, который широко используется в различных кухнях мира.

Тем не менее, цукини, как и другие виды тыквы, может быть использован в различных блюдах Шри-Ланки, таких как:

• Карри: цукини может быть добавлен в кари - традиционное блюдо Шри-Ланки, приготовленное из смеси специй, овощей и иногда мяса или рыбы.
• Салаты: цукини может быть использован в свежих салатах, таких как "mallung" - традиционный салат Шри-Ланки, приготовленный из листьев, овощей и специй.
• Супы: цукини может быть добавлен в супы, такие как "parippu" - традиционный суп Шри-Ланки, приготовленный из чечевицы и овощей.
• Блюда из риса: цукини может быть использован в различных блюдах из риса, таких как "pilaf" или "biryani".

Имбирь (Ginger)

​

Имбирь - это популярная специя, широко используемая в кухне Шри-Ланки. Он добавляется в различные блюда, включая карри, супы, салаты и блюда из риса.

Имбирь является важной частью традиционной кухни Шри-Ланки и используется в различных формах, включая свежий имбирь, имбирный порошок и имбирный сок. Он добавляется в блюда для придания им аромата и остроты.

В Шри-Ланке имбирь используется в таких блюдах, как:

• Карри: имбирь добавляется в кари - традиционное блюдо Шри-Ланки, приготовленное из смеси специй, овощей и иногда мяса или рыбы.
• Девилед: имбирь используется в блюде "девилед" - остром блюде, приготовленном из морепродуктов, овощей и специй.
• Чай: имбирь добавляется в чай, чтобы придать ему аромат и остроту.
• Гингер бир: имбирь используется в приготовлении "гингер бир" - популярного напитка на Шри-Ланке, приготовленного из имбиря, сахара и воды.
• Салаты: имбирь добавляется в салаты, такие как "mallung" - традиционный салат Шри-Ланки, приготовленный из листьев, овощей и специй.

В целом, имбирь является важной частью кухни Шри-Ланки и используется в различных блюдах для придания им аромата и остроты.

Грибы (mushrooms)

Грибы, известные на сингальском языке как “хату”, являются важным продуктом питания на Шри-Ланке. Они широко используются в различных блюдах благодаря своему уникальному вкусу и питательным свойствам.

На Шри-Ланке произрастает большое разнообразие видов грибов, в том числе:

• Вешенки
• Опята
• Шиитаке

Грибы на Шри-Ланке выращивают как в дикой природе, так и в искусственных условиях. Дикорастущие грибы часто собирают во влажных лесах и горных районах. Коммерческое выращивание грибов осуществляется на субстрате из рисовой соломы или опилок.

Грибы являются универсальным ингредиентом в шри-ланкийской кухне и используются в различных блюдах, в том числе:

• Карри: грибы являются популярным ингредиентом в шри-ланкийских карри, где они придают блюду уникальный вкус и текстуру.
• Супы: грибы используются в качестве основного ингредиента или в качестве дополнения к различным супам.
• Закуски: грибы можно жарить, тушить или запекать и подавать в качестве закусок.
• Салаты: сырые или приготовленные грибы можно добавлять в салаты для придания вкуса и текстуры.

Редиска (raddish)

​

Редиска - это популярный овощ на Шри-Ланке, который широко используется в различных блюдах местной кухни. Он ценится за свой острый вкус и хрустящую текстуру.

В Шри-Ланке редиска используется в таких блюдах, как:

• Салаты: редиска добавляется в салаты, такие как "mallung" - традиционный салат Шри-Ланки, приготовленный из листьев, овощей и специй.
• Самбал: редиска используется в "самбале" - остром соусе, приготовленном из овощей, специй и иногда рыбы или мяса.
• Карри: редиска добавляется в кари - традиционное блюдо Шри-Ланки, приготовленное из смеси специй, овощей и иногда мяса или рыбы.
• Ротти: редиска используется в "ротти" - традиционном блюде Шри-Ланки, приготовленном из тонких лепешек из рисовой муки, которые подаются с овощами и специями.
• Паччади: редиска добавляется в "паччади" - традиционный салат Шри-Ланки, приготовленный из овощей, специй и иногда рыбы или мяса.

В Шри-Ланке редиска также используется в качестве гарнира к основным блюдам, а также как ингредиент в различных маринадах и соусах.

Кроме того, редиска является важной частью традиционной медицины на Шри-Ланке, где она используется для лечения различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением и респираторные заболевания.

Тыква (pumpkin)

Тыква - это популярный овощ на Шри-Ланке, который широко используется в различных блюдах местной кухни. Она ценится за свой сладкий вкус и питательные свойства.

В Шри-Ланке тыква используется в таких блюдах, как:

• Карри: тыква добавляется в кари - традиционное блюдо Шри-Ланки, приготовленное из смеси специй, овощей и иногда мяса или рыбы.
• Питту: тыква используется в "питту" - традиционном блюде Шри-Ланки, приготовленном из рисовой муки, воды и овощей, включая тыкву.
• Малунг: тыква добавляется в "малунг" - традиционный салат Шри-Ланки, приготовленный из листьев, овощей и специй.
• Вадай: тыква используется в "вадай" - традиционном блюде Шри-Ланки, приготовленном из тыквы, рисовой муки и специй.
• Кокис: тыква добавляется в "кокис" - традиционный десерт Шри-Ланки, приготовленный из рисовой муки, тыквы и сахара.

В Шри-Ланке тыква также используется в качестве ингредиента в различных супах, а также, как гарнир к основным блюдам.

Кроме того, тыква является важной частью традиционной медицины на Шри-Ланке, где она используется для лечения различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением и респираторные заболевания.

Интересно, что на Шри-Ланке тыква также используется в ритуалах и церемониях, таких как празднование урожая и церемонии бракосочетания. Тыква считается символом плодородия и изобилия, и ее использование в таких церемониях является способом выражения благодарности за урожай и процветание.

​